A comme Amadour

Je sais que, maintenant, c’est un fromage de chèvre qui s’est commercialement emparé de la technique de fabrication des cabécous d’autrefois. Ma mère affirme que rocamadour et cabécou cohabitaient autrefois, le premier au lait de brebis et le second au lait de chèvre.

Première recherche : Rocamadour

Ma première recherche sur Gallica avec le mot "Rocamadour" me fait découvrir un texte tentant d’expliciter l’origine du nom Rocamadour. Nous sommes ici, bien loin des cabécous de ma grand-mère et tout aussi loin des fromages au lait de chèvre ou de brebis. Mais je ne résiste pas à faire cette digression.

Roc-Amadour : étude historique et archéologique, Rupin, Ernest (1845-1909), Éditeur : G. Baranger fils (Paris), 1904, page 9 => Consultation en ligne dans Gallica, mis en ligne le 15/02/2010, consulté le 06/04/2016

Deuxième recherche : "rocamadour fromage"

Ajoutons le mot fromage à la recherche.

Je trouve tout d’abord ce livre de 1907 : Le lait, la crème, le beurre, les fromages : principes de l’industrie laitière. Léon Lindet y décrit la fabrication des fromages et, page 305, fait allusion au fromage de Rocamadour qui, selon lui, se fabriquerait comme le fromage de Coulommiers.

Cela me rappelle les petits chiffons découpés en rond dans un tissu blanc juste à la taille des moules à fromage, blancs eux-aussi. Elle en mettait un sous le fromage. Quand elle le retournait dans son moule, elle commençait à en mettre un autre sur le dessus et récupéré l’ancien. Je me demande si cela ne contribuait pas à harmoniser la fermentation en transférant les ferments d’un moule à l’autre.

Troisième recherche avancée : "rocamadour", "fromage", "cabécou"

Dans Le Cultivateur aveyronnais, en 1913, je découvre que je ne suis pas le seul à apprécier le cabécou (page 354).

Mais, je découvre aussi Statistique agricole de la France. Annexe à l’enquête de 1929 : Monographie agricole du département du Lot ; Ministère de l’agriculture. Direction de l’agriculture, plus particulièrement la page 155 qui me confirme les propos de ma mère : "Le cabécou est le fromage de chèvre de Rocamadour mais le rocamadour existait autrefois. Il était fait avec du lait de brebis."

Au passage, page 142, une photo du concours de la race ovine à Gramat ravive mes souvenirs : dans les années soixante, j’ai connu la foire de Gramat et le parc aux moutons, le foirail, avaient le même aspect. J’adorais écouter les marchandages entre éleveurs et maquignons.

Il ne me reste plus qu’à aller déguster un rocamadour fait avec du lait de chèvre fait par des industriels de l’élevage.

Pourquoi est-ce un trésor pour les MaLiBeLe MaLiBeLe La généalogie telle que je la vois à travers l’arbre généalogique de mes petits enfants.  ?

Le grand-père des MaLiBeLe MaLiBeLe La généalogie telle que je la vois à travers l’arbre généalogique de mes petits enfants. que j’ai l’honneur d’être, a beaucoup de souvenirs heureux de vacances à Lafage, un hameau de Rocamadour, chez sa grand-mère maternelle. Ce hameau est aussi le berceau de toute la lignée agnatique Agnatique Qui relève de l’agnat. Une généalogie est agnatique lorsqu’elle ne prend en compte que les hommes. (Voir aussi Cognat, cognatique). de Maria (la grand-mère) : toute une branche depuis 1550 au moins jusqu’à 1985.